火蔥怎麼炒得好吃 火蔥如何炒得好吃

1、雞蛋打散，加蛋液的5分之3量的水，鹽加適量，充分攪拌。熱鍋冷油，把油在鍋上轉開。蛋液入鍋，把蛋液在鍋的油麵上轉開，成形後翻炒，加入切好的蔥段，蔥熟即成。

2、淨雞肉400克，雞蛋3個，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，火蔥25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精鹽4克，味精2克，溼澱粉，湯各30克，芝麻油15克，油1000克。

3、將火腿，海米切成末。蔥切段。雞肉、肥膘肉斬成茸，放入容器內，加入料酒15克，精鹽2克，味精1克，雞蛋清2個，溼澱粉15克調成糊狀。將餘下的雞蛋1個及蛋黃，加精鹽1克、溼澱粉5克攪散，攤成圓蛋皮。

4、調好的雞茸抹在蛋皮上，再撒上火腿、海米末，入蒸鍋內蒸熟取出，切成條塊。

5、切好的條下入六成熱油中炸黃撈出。炒鍋內留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入雞肉條，烹入用餘下調料對成的汁，翻勻裝盤即成。