發酵過程的基本環節

1. 選擇菌種和基質。不同的菌種和基質會對發酵過程產生不同的影響。

2. 手工操作或自動化操作將菌種與基質混合。菌種會利用基質中的營養物質，並通過代謝產生酸、酶、氣體和其他化學物質。

3. 控制溫度、溼度、pH和氧氣水平等因素，以確保菌種的生長和代謝正常進行。

4. 監測發酵的過程和效果。包括菌群的變化、產生的氣體、酸鹼度、化學物質濃度等指標。

5. 根據不同的發酵產品和要求，決定發酵的時間和停止的時機。

6. 進行後處理，包括殺菌、過濾、乾燥、包裝和貯存等步驟。