發酵過程中最不希望什麼發酵

發酵過程中最不希望的是腐敗發酵，也就是微生物菌種發生變異或異種交叉，導致發酵產物質量下降或變質，甚至形成有害物質，影響健康和安全。此外，其他不良發酵也很不希望，如黴變、劣質發酵、過度發酵等。這些都會導致發酵產物的品質和效果降低，還可能對環境和生態造成負面影響。因此，在進行發酵過程中，需要加強微生物種類和發酵條件的控制，以確保發酵的質量和效果。