湯怎麼燉才能好喝 湯的燉法

1、食材選擇要新鮮。只有新鮮的食材經過烹煮才會盡顯本身的鮮味。選擇好的排骨，最好是排骨邊或尾椎段的，排骨湯之所以好喝，是因為熬出了排骨的骨髓營養。含肉較多的肌部排骨不適合熬湯。

2、不要新增太多香料。燉排骨湯不要新增太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。

3、大火燒開。燉排骨湯時，剛開始要用大火燒開，這樣可以有效去除掉排骨油膩。在正式燉湯之前，最好把排骨斬塊，並用熱水焯一下去腥，然後冼淨，放入鍋中熱水煮開，去掉浮沬及血水後用清水沖洗，然後再燉湯。

4、小火燉煮。小火熬煮可以讓排骨的含氮浸出物，也就是蛋白質受到影響。所以熬煮效果比較理想，慢火熬出來的湯不僅味道鮮美，而且營養物流失少。好喝離不開小火熬煮，而且排骨湯至少需要小火熬煮40分鐘以上。

5、搭配一些新鮮蔬菜。在燉煮排骨湯時，搭配一些時令蔬菜，可以用效緩解油膩，增加湯品味道。一般情況下，熬湯的時候適當的加一點祛除油膩的食材比較好，比如傳統的藕片、冬瓜、玉米等等，可以放入一起熬煮，總之比較容易有清爽口感的食材都可以加入。

6、切記鹽要最後放。加鹽時間過早的話，會使排骨含有的鈣被鎖住，分解不出了。那麼想要是用排骨湯補鈣是實現不了了，所以要最後才放鹽調味。另外最後放鹽要比提前放鹽對鹽的用量要少一些，對人體健康有益。