菜脯是什麼 菜脯介紹

1、菜脯是蘿蔔乾。是一道非常經典的地方風味小吃。在潮汕，海陸豐，閩南，臺灣，梅州豐順等地區都把蘿蔔乾稱為菜脯。產於廣東省潮州市潮安區江東鎮洲東村、饒平縣後葛村的菜脯更以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受群眾喜愛。

2、潮州的菜脯，其實也就是蘿蔔乾，因為在潮州，蘿蔔稱為菜頭，東西被晒乾稱為脯，所以蘿蔔乾也就順理成章的被稱為菜脯了。菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將菜脯、鹹菜、魚露稱為潮州三寶。據《潮汕百科全書》記載：饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外。 潮人對蘿蔔的栽培和醃製歷史悠久。有著世代相傳的加工醃製操作經驗：先將菜頭冼淨，放在太陽底下曝晒，晚間收回拌鹽，並加石頭壓實，白天再拿出去晒，約拌鹽34天，一直晒到幹、扁，成為菜脯為止。