重油燒麥的做法 正宗的重油燒麥的做法竅門

1、糯米80克、五花肉40克、香菇3朵、姜5克、高筋麵粉（燒麥皮配方)80克、開水（燒麥皮配方）、20克、涼水（燒麥皮配方）20克、鹽（燒麥皮配方）1克、糖（燒麥皮配方）1克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油半勺、糖2克、黑胡椒5克、豬油10克、蔥花3克。

2、先來做燒麥皮。準備80g高筋麵粉，各加1g鹽和糖。一半邊加入20g開水攪拌，另一半邊加20g涼水攪拌，然後混在一起攪成麵疙瘩。

3、把麵疙瘩繼續揉成光滑的麵糰，蓋上溼籠布醒發20分鐘。

4、麵糰醒發好後，揉搓成長條，切成湯圓大小的劑子，用擀麵杖擀成略薄點的麵皮。

5、燒麥皮的荷葉邊需要專門的擀麵杖，左手托起麵皮，右手拿著擀麵杖輕輕地壓著它邊緣的麵皮，往上一推，這樣一壓一推，一壓一推，就能手動擠壓出來漂亮的荷葉邊，燒麥皮就製作完成啦。

6、接下來製作餡料。將五花肉、泡發的香菇、生薑切丁備用。糯米用泡香菇的水蒸熟備用。

7、鍋中放油炒香薑末，放入肉末翻炒變色，加2勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油和一點糖，再放入香菇丁和一小碗清水，煮到湯水收汁變得濃稠，就可以盛出來。

8、炒制的餡料和蒸熟的糯米充分混合，再加入1勺黑胡椒，3勺豬油，1把蔥花，餡料也製作完啦。

9、開始包燒麥。將餡料放在燒麥皮中，用手包成花籃的形狀，開口處露出一點餡料。

10、重燒麥的皮略幹，需要多噴點水。放在蒸鍋裡蒸20分鐘。