做鮮肉燒麥竅門 製作鮮肉燒麥的方法

1、原料：麵粉500克、豬肉餡300克、姜30克、蔥白2根、溫開水250ml、涼水100ml。

2、調料：老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（約3克）、香油1湯匙（15ml）。

3、在麵粉中分次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。

4、在等待餳面的時間裡，先將蔥和姜分別切成末，將肉餡放入一個大碗中，再放入蔥薑末攪拌幾個，隨後分次倒入100ml的涼水，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡將水分充分吸收。

5、在攪拌好的肉餡中，放入老抽，鹽，糖，倒入香油，攪勻即可。

6、將餳好的面揉搓成長條狀，切成比餃子略大一些的劑子備用。

7、案板上撒上厚厚的一層面粉，把劑子按平後埋在麵粉裡，粘上面粉後取出，再撒一層薄面，用擀麵杖擀成四周有皺紋的麵皮，需要雙手配合，左手捏住麵皮邊擀邊旋轉，右手持擀麵杖蹭著擀麵，才能出現裙邊，但這個有點難，需要多練練。

8、在擀好的麵皮上，放上肉餡，然後放到手的虎口處，邊轉邊用手指將皮收緊。

9、在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油，大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可。