家傳祕製滷豬肘 家傳祕製滷豬肘的做法

1、食材：豬肘1000克、姜5克、八角2個、花椒30粒、小茴香40粒、桂皮4克、丁香4顆、白芷2克、山奈1克、老抽30毫升、鹽3勺。

2、豬肘洗淨，冷水下鍋放入豬肘，煮開後再煮10分鐘，充分煮出血水。

3、準備滷料，薑切片或整塊拍一下。

4、把滷料包在紗布包裡或者滷料盒裡，豬肘撈出用熱水沖洗乾淨，剔骨。

5、豬肘的肉和骨一起放入砂鍋中，加入熱水、老滷（沒有的不加）、老抽、鹽、滷料包（有老滷的話要注意鹽的量，別太鹹了），大火煮開改中小火燉。

6、煮至肉能用筷子輕鬆扎透，關火，悶兩三個小時入味。如果有條件最好悶一夜。最後大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜，留滷汁放涼入冰箱冷凍儲存作為老湯，下次再用的時候直接加入鍋裡，醬出的肉味道更厚。

7、肉撈出放至不燙手時皮朝外用保鮮膜捲起越近越好，放涼後放冰箱冷藏一夜更好切片。

8、切片擺盤，也可以蘸個料汁吃。