黃色的蔬菜 黃色的蔬菜有哪些

1、黃色的蔬菜有韭黃、黃椒、南瓜、玉米、金針菇、石花菜、竹筍、娃娃菜、熗蓮白、黃豆芽、黃花菜等。黃色的水果有梨、香蕉、柚子、哈密瓜、枇杷、橙子等。黃色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品。

2、蔬菜中廣泛含有綠色的葉綠素和黃紅色的類胡蘿蔔素。在不同強度的光合作用下，綠色素和黃紅色素得到不同的發展，便使蔬菜表現出各種不同的顏色。科學家經過反覆研究後發現，蔬菜的顏色和其營養價值有著密切的關係。綠色蔬菜如黃瓜等含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素及多種微量元素，其中含有的酒石黃酸能夠抑制糖類變成脂肪。黃色蔬菜如南瓜、胡蘿蔔等，能夠延緩衰老、保護腸胃。紅色蔬菜如西紅柿、紅辣椒等，能提高人的食慾，增強細胞的活力。紫色蔬菜如紫茄子、扁豆等有調節神經、保護心腦血管的作用。白色蔬菜如蓮藕、白蘿蔔等對調節視力和安定情緒有一定的作用。