酸菜鱸魚的簡單做法 酸菜鱸魚的簡單做法分享

1、主料：鱸魚550克、酸菜200克。

2、輔料：泡椒20克、泡兒菜30克、大蒜20克、生薑10克、料酒20毫升、胡椒粉3克、精鹽5克、生粉3克、蒸魚豉油20毫升、幹辣椒5、食用油40毫升。

3、鱸魚清洗乾淨，分割魚骨和魚肉。魚排剁塊，魚肉切成蝴蝶片。

4、魚頭和魚骨，用清水沖洗後放盤中，加入胡椒粉和料酒，用手抓勻後醃10分鐘。

5、魚片，同樣的用清水沖洗後瀝乾水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓勻後醃10分鐘。

6、酸菜洗淨切碎，泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑，全部改刀。

7、炒鍋中倒入食用油，先下泡椒，泡兒菜，大蒜和生薑煸炒。

8、煸香後下酸菜，炒出酸香味。

9、酸菜推鍋邊，中間位子下魚頭和魚尾。

10、煎至煎黃時，加入足量的熱水。

11、大火燒開湯汁後下魚排。

12、接著開始調味，先下蒸魚豉油，下胡椒粉，再根據鹹淡加精鹽調味。

13、煮約6分鐘，魚肉熟透，撈起魚排和酸菜，裝入大碗中。

14、湯汁中加入魚片，煮約3分鐘左右，魚肉變色熟透時，連湯帶肉一起倒入大碗中

15、另起鍋，倒油下幹辣椒，燒至滾湯時，趁熱淋魚肉上即可。