肉包子怎麼做好吃又軟和 肉包子做法

1、準備一個乾淨的碗，將酵母粉放倒入碗中，再加入適量的糖，倒入溫水攪拌化開使其完全溶解。然後把酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀，用手反覆揉壓，直至揉成表面光滑的麵糰。放進面盆中，蓋上保鮮膜，將面盆放置在合適的地方發酵。

2、注意：水溫不要過高，避免水溫太高讓酵母失去活性而使麵糰發酵失敗。發酵時間根據溫度不同，時間也不一樣。溫度高發酵需要的時間就短，反之時間則長一些。夏天氣溫高，麵糰在室溫下發酵即可。冬天的時候，則需將麵糰放在溫暖的地方。

3、麵糰發酵時，我們開始準備包子餡，把豬肉剁碎成肉末，這個是相當費事的活，我一般是買肉時讓老闆直接絞好，回來在自己剁剁。將處理好的豬肉放入盆中備用。把蔥姜清洗乾淨，切絲放入開水中浸泡一會，撈出，製作成蔥姜水。

4、將蔥姜水要少量多次地加入肉餡中，朝一個方向不斷攪拌，將蔥姜水完全打入肉餡中使之上勁，之後加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽繼續朝一個方向攪拌均勻備用。

5、注意：加入蔥姜水時千萬不要一次倒入，要少量的加後先攪勻，然後再加，攪拌時一定要朝一個方向，這樣才能讓肉餡上勁，會使肉餡吃起來鮮嫩多汁。

6、等麵糰發酵至2倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，指印周圍的麵糰不反彈不下陷，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔，說明發酵得剛好。取出發酵完成的麵糰，放在撒有一層薄粉的案板上，再次反覆揉壓直至麵糰表面非常光滑，這樣做出來的包子表面才會光滑好看。揉好的麵糰上蓋溼紗布，靜置在醒10分鐘左右。

7、將麵糰揉成長條，揪成大小均勻的麵糰，小麵糰按扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間略厚的包子皮。每一張麵皮疊在一起要放適量的麵粉防粘。

8、將擀好的皮平鋪在左手上，取適量的肉餡放入麵皮中間，.由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子直至捏完，收口，一個包好的生包子就做好了。按照這個方法將剩下的麵皮依次包好。用溼紗布再次蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發，這一步很重要，絕不能略過。

9、準備蒸鍋，倒入適量的水，將包子放入蒸籠中，包子之間要留有縫隙，避免包子膨脹粘在一起。大火，燒開冒蒸汽蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘，以免包子表面容易塌陷影響美觀，之後快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面，也要注意不要燙住自己。這時香噴噴，又大又白的大包子就做好了。