冬天適合怎樣做酸菜魚 自制酸菜和酸菜魚做法

1、自制酸菜

（1）所需材料：芥菜、鹽、清水、泡菜罈子或玻璃罐。

（2）芥菜清洗乾淨，防止裡面有蟲子。

（3）鍋內放水燒開，將芥菜放入裡面浸泡幾秒鐘迅速撈出來，浸泡芥菜的水不要倒掉，等其晾涼往裡加入食鹽攪拌均勻。

（4）將芥菜放入乾淨的泡菜罈子或玻璃罐中，將芥菜壓實，然後再將鹽水倒入玻璃罐中直至淹沒芥菜，將其密封儲存，記得過幾天就要觀察一下顏色，等到芥菜變黃之後這樣酸菜就醃好了，可以隨吃隨拿。

2、酸菜魚做法

（1）所需食材：草魚一條、酸菜一碗、雞蛋一個、山椒10個、花椒10g、幹辣椒10個、蔥薑蒜、白醋、鹽、料酒、食用油、澱粉、黑胡椒粉。

（2）先將酸菜切成小段清洗乾淨瀝乾水分備用，蔥切段、薑切片、蒜拍碎備用，幹辣椒切段後泡一下水拿出來瀝乾水分備用。

（3）將魚清洗乾淨後去掉魚頭和魚尾，把筋除掉，從魚的背部出發，切下兩片魚肉。從魚肉的魚尾開始按照魚肉的紋路斜著切魚片，將魚頭從中間剁開，魚骨斬塊。

（4）先在魚肉中加入少許鹽和白醋泡一下，用清水沖洗乾淨瀝乾水分。再在魚肉中放入鹽、料酒、黑胡椒粉、雞蛋、澱粉少量油抓勻。

（5）鍋內燒油，五成熱時加入蔥薑蒜山椒炒出香味，然後加入酸菜和白醋翻炒均勻。

（6）在鍋內加入開水，再將魚頭和魚骨放入鍋中開大火煮5分鐘盛出來，等鍋內再次燒開時加入魚肉煮一至兩分鐘取出放進盛魚頭和魚骨的容器中。

（7）鍋內放油，七成熱時放入花椒和幹辣椒爆炒出香味，把熱油澆在已經盛出的魚片上，最後撒上香菜即可。