成都灌湯鴨的做法

成都灌湯鴨是一道經典的川菜，下面是一種常見的製作方法：

材料：
1. 一隻清洗乾淨的鴨子
2. 鹽適量
3. 姜塊適量
4. 料酒適量
5. 白胡椒粉適量
6. 脆皮粉適量
7. 麻油適量
8. 醃製料：姜塊、料酒、鹽、胡椒粉

步驟：
1. 將鴨子宰殺和剁洗乾淨，處理乾淨後切成塊。

2. 將鴨塊放入容器中，加入醃製料進行醃製，醃製時間最好在2-3個小時以上，以保證入味。

3. 鴨塊醃製好後，將水燒開，放入適量的鹽、姜塊和料酒，然後將鴨塊放入燒開的水中焯水，焯水的目的是去除鴨塊的腥味。

4. 焯水後撈出鴨塊，沖洗乾淨表面的沫子和雜質。

5. 再次燒開一鍋水，放入焯過水的鴨塊，加入適量的鹽、姜塊和料酒，煮開後轉小火煮約30分鐘，直到鴨塊熟爛。

6. 鴨塊煮熟後撈出，晾涼。

7. 將醃製好的鴨塊均勻地塗抹上脆皮粉。

8. 取一鍋熱油，將鴨塊放入炸至金黃色，撈出瀝油。

9. 鍋中留少量底油，加入適量的姜塊，炒香。

10. 加入鴨子燉湯，繼續煮開。

11. 煮開後，將炸好的鴨塊放入燉湯中，加入適量的鹽和白胡椒粉，繼續煮5分鐘左右，讓鴨塊充分吸收湯汁。

12. 出鍋前，滴入適量的麻油，翻炒均勻即可。

成都灌湯鴨烹飪過程相對繁瑣，但是非常值得。這道菜品製作出來的鴨肉肥美、鮮嫩，湯汁濃郁，給人一種食慾大增的感覺。