灌湯豬腳的做法和配方 怎麼做灌湯豬腳

1、原料：豬蹄1千克，白蘿蔔1個，幹香菇1碗，幹目魚5只，姜1塊。

2、調料：料酒、鹽、雞精、黃酒各適量。

3、買回家的豬蹄用打火機把它的細毛燒乾淨，然後放入清水裡，用刀把表皮刮一下，把它的汙垢刮乾淨，再用流水沖洗乾淨切小塊備用；起鍋燒水倒入一勺料酒放入幾片薑片去腥，放入豬蹄焯水。

4、幹香菇先掰小塊再放碗裡，倒入適量的溫水提前浸泡10分鐘，浸泡好後洗乾淨備用。

5、目魚洗乾淨去魚骨，再用剪刀剪小塊放碗裡備用，我用的目魚個頭比較小所以用了5只，如果是個頭大的目魚一隻就足夠了，大的目魚肉厚不容易煮爛要用溫水提前浸泡一個小時，小目魚就不用浸泡了。

6、把白蘿蔔削去皮切滾刀塊，切好放碗裡，再切一些薑片備用。

7、水開把豬蹄焯水一分鐘，焯好撈起再用流水沖洗乾淨。

8、洗乾淨的豬蹄倒入大一點的砂鍋裡，倒入剪好的目魚，洗乾淨的香菇，再放入幾片薑片，倒入半碗黃酒增香，倒入一大碗清水，水的量根據家人喝湯多少的量而定，但是別倒太滿了，等下還要放白蘿蔔。

9、大火把它煮開，蓋上蓋子轉中小火煮一個小時。

10、40分鐘左右時開啟蓋子，把切好的白蘿蔔倒入砂鍋裡攪拌均勻再大火煮開。

11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘即可出鍋享受美食了，吃的時候倒入適量的鹽和雞精調味，不喜歡雞精的可以不放。