蛋清有蛋黃打不發補救

蛋清有蛋黃打不發時，可以嘗試以下方法來補救。

1. 使用清潔的攪拌器和容器：確保攪拌器和容器都乾淨無油，任何油脂或殘留物都會影響蛋清的發泡能力。

2. 新增酸性物質：加入一些酸性物質，如檸檬汁、白醋或奶酸粉，可以幫助蛋清更容易發泡。但要注意新增適量，過多的酸性物質可能會影響蛋白的質地和味道。

3. 溫度調節：室溫下的蛋清更容易發泡，而且發泡速度更快。將蛋清放置在溫室溫度下一段時間，能夠增加蛋清的發泡效能。

4. 逐漸加入糖：將少量的糖逐漸加入蛋清中，可以增加蛋清的穩定性，有助於蛋清打發。

5. 新增奶粉或玉米澱粉：在蛋清中加入適量的奶粉或玉米澱粉，可以增加蛋清的稠度，促進蛋清的發泡。

6. 打發時間延長：如果蛋清還不發泡，繼續持續攪拌打發，可能需要花費更多的時間和耐心。

需要注意的是，蛋黃中含有大量的脂肪和水分，這些物質會影響蛋清的發泡能力。因此，為了確保能夠成功打發蛋清，最好將蛋黃完全分離開，並確保沒有任何蛋黃混入蛋清中。