冰皮奶黃月餅的做法 冰皮奶黃月餅如何做
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1、先做冰皮,牛奶中加入糖、煉乳,拌勻至糖融化。
2、各種粉篩入其中,拌勻,倒入植物油,拌勻,醒20min。
3、麵糊過篩兩次,蓋保鮮膜大火蒸30min(每十分鐘攪拌一次)。
4、蒸好的冰皮用筷子拌至順滑,趁熱反覆揉搓,放至室溫後放入冰箱兩小時。
5、再做奶黃餡,黃油室溫軟化,加入糖,打蛋器打至發白,分三次加入雞蛋,每次打至完全融合再加下一次。
6、倒入牛奶,拌勻,篩入奶粉、低筋粉,拌勻,上鍋蒸45min左右(每十分鐘攪拌一次防止麵粉沉底),冷卻至室溫後放入冰箱一小時。
7、都做好後,分成相同的份數,撒些熟糯米粉防粘,用冰皮將奶黃餡包住,放入模具中壓出花紋,就做好了。