馬蘇裡拉芝士怎麼做? 馬蘇裡拉芝士做法

1、鮮奶4000g，酸奶400g，小牛皺胃酶（凝乳酶）0.5g。

2、把鮮奶和酸奶一起倒進鍋，攪拌均勻，加熱到35-42度。

3、1小時後，加入小牛皺胃酶0.5克，8分鐘後，牛奶呈現膠狀，十字切割，注意自始至終溫度在35-42度。

4、5小時後，酸度值為5.8。

5、用大湯碗盛熱水，溫度在70-85度。

6、用漏勺將凝乳塊舀到熱水中，燙30秒。

7、然後把凝乳塊舀到另外一個大碗中。

8、跟和麵一樣的揉捏。

9、揉捏一會，就放到熱水中燙一會，來回反覆揉捏，就有拉伸性，可以隨意打結。