安溪鐵觀音茶的製作過程

1. 採摘：在安溪鐵觀音茶園中選擇適宜的時間採摘，一般為清晨或傍晚，採用手工或機器採摘。

2. 攤晾：將採摘好的鐵觀音茶葉攤晒在通風乾燥的地方，讓其葉質逐漸變軟，水分揮發。

3. 炒青：將晾晒好的鐵觀音茶葉進行炒制。首先將茶葉放入鍋中進行初步的殺青，然後攪拌，讓茶葉均勻加熱，同時使之稍稍捲曲；接著配合不同的溫度，適時加熱或停火，不斷攪拌，讓茶葉形成特殊的花香味。

4. 揉捻：經過炒青後，鐵觀音茶葉捻揉成形，使茶汁和葉子完全交融，同時將茶葉捲曲成特殊的觀音眼狀，以便後續的烘乾工序。

5. 烘乾：將捲曲好的鐵觀音茶葉放入烤箱中進行烘乾，溫度控制在80℃左右，烤制時間十幾個小時，以確保其香氣和口感更加濃郁。

6. 分級：經過上述處理後，將鐵觀音茶葉按照質量進行分級，分為特級、一級、二級等不同等級的茶葉，分別包裝上市。

7. 儲藏：鐵觀音茶儲藏環境很重要，通常存放在乾燥陰涼處，避免陽光直射和異味的汙染。茶葉的儲存時間越長、品質越高，其香氣和口感也會更加濃郁。