爆炒花甲湯的做法

爆炒花甲湯是一道經典的廣東菜，口感鮮美，湯汁醇厚。下面是爆炒花甲湯的簡單做法。

材料：
- 花甲：500克
- 姜：適量
- 蒜頭：適量
- 青蔥：適量
- 雞精：適量
- 料酒：適量
- 色拉油：適量
- 清水：適量

步驟：
1. 將花甲放入清水中浸泡30分鐘，使其排除雜質。然後用水沖洗乾淨備用。
2. 姜蒜切末，青蔥切段備用。
3. 熱鍋涼油，放入姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入花甲翻炒幾下，然後倒入適量的料酒煮開。
5. 倒入清水，蓋上鍋蓋煮開後繼續煮2-3分鐘。
6. 加入雞精和鹽調味，撒上青蔥段翻炒均勻即可。

爆炒花甲湯做法簡單，時間短，開火時間不宜過長，否則花甲容易過火。儘量選擇新鮮的花甲煮湯，口感更佳。