上海肉皮湯的做法

上海肉皮湯是一道以豬皮為主要材料的傳統上海菜，口感鮮嫩，湯汁濃郁。下面是製作上海肉皮湯的做法：

所需材料：
- 豬皮250克
- 豬肉200克
- 雞蛋1個
- 薑片適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 香菇適量
- 青菜適量

步驟：
1. 將豬皮放入開水中焯水，煮5分鐘，撈出瀝水。
2. 煮一鍋水，加入適量的薑片和料酒，將豬皮放入煮沸的水中，煮20分鐘，撈出冷卻。
3. 將豬皮切成細絲。
4. 將豬肉剁成肉茸。
5. 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
6. 熱鍋涼油，將雞蛋放入鍋中，炒成蓬鬆狀，撈出備用。
7. 熱鍋加油，放入薑片爆香，再放入豬肉炒熟。
8. 加入適量的水，放入豬皮絲和香菇，煮沸後轉小火燉煮30分鐘。
9. 加入適量的鹽，根據個人口味調整。
10. 將青菜切段，放入煮沸的開水中焯水。
11. 將煮好的青菜放入碗中，加入燉好的肉皮湯，撒上炒好的雞蛋即可。

製作時間約為1小時。根據個人口味，還可以加入其他蔬菜或調料，增加湯的口感和味道。