上海鮮肉月餅的做法 上海鮮肉月餅如何做

1、上海鮮肉月餅的製作材料：麵粉1000克，熟豬油400克，飴糖100克，豬精肉750克，料酒10克，精鹽15克，白糖5克，味精、蔥薑汁各少許。

2、將豬肉洗淨剁成末，加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥薑汁拌勻成餡。

3、盆內加麵粉400克、熟豬油200克拌勻搓透，製成幹油酥面。

4、另取盆加麵粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透，製成水油麵。

5、水油麵搓圓揉平，中間放上幹油酥面，包攏捏緊，搓成圓球形，再擀成長方形，分三層摺疊在一起，再擀成長66釐米、寬50釐米左右的長方形，捲攏搓成直徑約3.3釐米的長條，切成30個面坯，逐個按扁，包入餡料，收口捏緊，按成圓形，即成月餅生坯。

6、平底鍋內刷一層油，將月餅生坯整齊地排列在鍋內，用小火烘至月餅底面呈淡黃色時，取出即可。