正宗酸菜做法步驟 正宗酸菜做法步驟簡述

1、鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。

2、煮開後，晾涼。

3、豆角洗淨，折成長段，晾乾表面的水分。

4、其它的材料切成條或者塊，也晾乾表面的水分。

5、泡菜罈子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水），晾乾的蔬菜加入壇中。

6、鹽比平時做菜時稍微多放一點。

7、加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用。