湖南正宗酸菜醃製方法 正宗老壇酸菜怎麼醃製

1、食材：苦芥菜2500克、粗鹽適量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

2、新鮮的苦芥菜切掉根部，清洗乾淨，放到陽光下晾晒到葉子變蔫。

3、放入粗鹽揉搓芥菜，擰乾水分放進老罈子中。

4、倒入1000克糯米粉、4000克水調製成的醃料，這是酸菜發酵的關鍵。

5、最後倒入25克高度白酒，封壇10天即可。

6、吃時取出切碎即可。