藕粉和葛根粉的區別 藕粉和葛根粉有什麼區別

1、葛根粉是用野葛的根塊製成的澱粉，味道甘甜可口，既可做食物用，也可做藥用。而藕粉，是用蓮藕製成的澱粉，一般採用新鮮的老藕。除了原料不同，它們的顏色、外觀、口感、氣味、營養成分都有所不同。

2、顏色不同：葛根粉一般呈白色或者微黃色，若出現其它顏色，可能是添加了色素的原因。藕粉一般為白色，但與空氣接觸，發生氧化反應後，顏色可能會轉變為微紅，如果的儲存時間長，可能會變成深紅色，這不是變質，不妨礙食用。

3、外觀不同：藕粉和葛根粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀的紋絡，而葛根粉片狀的兩側的表面是平滑的。

4、氣味口感不同：葛根粉聞著沒有什麼明顯的氣味，它的味道微甜，放入口中不易融化。藕粉的氣味清甜，味甘，質地細膩，入口即化。

5、營養成分不同：葛根粉中含有大量人體所需的營養元素，如：蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素等。而藕粉含有人體所必需的多種維生素，澱粉、多種糖、蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維等。