龐多米做法竅門 龐多米做法技巧

1、食材：高筋麵粉 500克、水 280克、天然酵種 100克、酵母粉 5克、鹽 10克、奶粉 20克、細砂糖 40克、鮮奶油 20克、無鹽黃油 40克、雞蛋 一隻用於刷表面。

2、把除了鮮奶油和黃油以外的材料依次放入攪拌盆，慢速混合均勻。

3、檢查麵糰含水情況，轉中高速，打到麵糰光滑，可以拉出較厚的膜。

4、加入鮮奶油和軟化的黃油。用ghee 取代黃油，不需要軟化，香味比較濃郁。慢速攪勻以後快速打到光滑，可以輕鬆拉出柔韌的薄膜。

5、取出麵糰，滾圓，放入盆中，蓋保鮮膜或者潤溼的毛巾，發酵約1小時到2倍大。

6、把發酵好的麵糰壓扁，分割成4個月250克的麵糰，滾圓鬆弛15分鐘。

7、把麵糰再次滾圓收緊，放入模具，刷雞蛋液。用的三能500克吐司模。再次發酵1小時到1小時30分鐘。約八分滿。

8、預熱烤箱到350華氏度，170攝氏度預熱的時候加一個烤盤在底部。入爐的時候往熱烤盤上潑小半杯水。麵糰再次刷全蛋液，入爐烤30-40分鐘。如果用蒸汽烤箱，直接選用白麵包程式。蒸汽烤箱我只用過Miele steam combination oven ,選擇的預設程式。如果沒有預設程式可以先設定蒸汽蒸1分鐘，然後再用烤箱功能烤35分鐘左右。

9、為了響應節能號召，沒有用電烤箱，用新煤氣烤箱convection bake 功能烤的，顏色有點淺。

10、老煤氣烤箱出品，因為溫度不穩定，中間有加蓋錫紙。

11、Miele steam combi oven 預設白麵包程式烤48分鐘的出品，色澤和表皮酥脆度都很突出。