糯米酒的做法自釀竅門糯米灑的製作方法 怎樣做糯米酒

1、將米洗淨，水浸泡24小時，手能捻碎即可。

2、將泡好的米蒸熟。

3、放涼至35度左右，加入甜酒麴/適量溫開水至漿糊狀，充分拌勻。

4、製作好的糯米飯置於帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，紮好眼兒，插入糯米飯的中央。預留的一點兒甜酒麴加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。

5、蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子後上面壓上一個有重量的碗即可。

6、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。

7、酒隨出隨取，存於瓶中，置於冰箱冷藏。米飯/糯米酒一週內吃完。