羊肉串怎麼醃製 羊肉串醃製方法

1、選擇新鮮的羊後腿肉，羊前腿是不對的，在市場前腿的價格比後退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特別特別多，對口感影響很大。

2、後腿肉把肥膘剃去，單獨切成拇指一半大小的四方粒備用。

3、剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的長條，然後把長條斜刀片成外邊賣的那樣的菱形厚片就可以醃製了。

4、醃製的調料很簡單，但要按照次序，首先是大蔥碎，一斤肉大概要用半顆大蔥（蔥葉子蔥白1:1）放進去攪拌揉搓充分入味，

5、如果喜歡可以在這個時候加一些現磨的黑胡椒碎，記住必須是現磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然後靜置一會，這麼做是要把羊肉的異味去掉，增加蔥等香辛料的香味。

6、然後加一點點的白糖，可以提升肉的鮮甜味。最後加兩個蛋清攪拌勻，同時可以加一點點的幹澱粉進去，這樣可以形成一層膜，鎖住水分和香味。

7、再把剛才的肥四方粒加進去充分的攪拌，增加油性，這也是提高油膜的保溼功效，同時油可以帶來香氣。