泉港口酥的做法和配方 怎樣做泉港口酥

1、原料配方：麵粉15公斤、熟麵粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圓子3公斤、鮮蔥2.5公斤、花椒麵0.1公斤、味精0.02公斤、食鹽0.2公斤。

2、制酥粉：每50公斤產品用化油3公斤、麵粉6公斤，混合攪拌成酥粉。

3、調製麵糰：用15公斤麵粉合3.75公斤化油，調製成麵糰。調麵糰時，即用少量的開水調成較硬的麵糰，然後多次加冷水，使成軟硬合適、滋潤細膩的麵糰，備用。

4、制心：先將鮮蔥2.5公斤洗淨，剁細；將芝麻3公斤炒熟去殼，製成芝麻圓子；將花椒0.1公斤製成花椒麵。然後用8.5公斤蒸熟的麵粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮蔥、芝麻元子(用化油和飴糖拌合，加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒麵攪拌成心。

5、包心：採用大包酥杆皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊，包進位制好的心料4克，捏成小球形。

6、烘烤：將生坯置於烤盤中，進爐烘烤，爐溫掌握在160℃左右，成熟出爐。