中種北海道吐司 中種北海道吐司做法

1、材料：中種麵糰：高筋麵粉300克，細砂糖9克，即發酵母1.8克（我用了3克乾酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黃油6克。

2、主麵糰：細砂糖45克，鹽3.6克，即發酵母1.2克（我用了2克乾酵母），奶粉18克，黃油6克。

3、將主麵糰材料全部混合，用麵包機揉20分鐘成光滑麵糰。

4、蓋上保鮮膜基礎發酵至2—2.5倍大。

5、將發酵好的主麵糰材料揪成小塊，與主麵糰材料（除黃油外）混合，後油法揉至擴充套件階段，麵包機揉約40分鐘。

6、揉好的麵糰從麵包機取出，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

7、分割成3等份，再次鬆弛15分鐘。

8、取一份，擀成橢圓形。

9、由上往下捲起。

10、三個麵糰都卷好，繼續鬆弛10分鐘。

11、取一份，縱向擀長。

12、由上往下捲起，大概2.5圈。

13、卷好放入吐司模，進行第二次發酵。

14、發至八分滿，刷蛋液。烤箱180度預熱10分鐘。

15、將麵糰送入預熱好的烤箱，同時放入一碗溫熱的水，烘烤40分鐘，烤好後立即出爐脫模放涼。