北海道煉乳鬆軟吐司的做法 北海道煉乳鬆軟吐司在怎麼做

1、原料：麵粉350克、淡奶油350克、細砂糖15克、耐高糖酵母4克、主麵糰麵粉150克、細砂糖50克、鹽6克、煉乳100克、蛋白40克、牛奶15~30克、黃油40克。

2、中種材料全部扔進廚師機，揉成表面光滑的麵糰。室溫發酵1小時後，放入冰箱冷藏發酵一晚（約12-20小時）。

3、第二天，取出中種麵糰，撕成小塊，和主麵糰除黃油以外的材料，放入廚師機攪拌缸，攪打至擴充套件階段，加入軟化好的黃油攪打至完全擴充套件階段（手套膜）。

4、廚師機揉麵的同時做內餡：黃油軟化好後加入內餡其他材料攪拌均勻即可。裝入裱花袋。

5、揉好的麵糰分成六等份，每份約167g。分割好後，滾圓鬆弛20分鐘後，擀成長橢圓狀，然後在麵糰上方擠入內餡。

6、將麵糰由上方往下捲入。

7、將尾部用手指扒一下，方便最後可以自然收口。

8、用刀在表面等距切數刀後放入吐司模中。用刀切面團時，要注意不可切斷，但也不能太淺，否則裂痕會不明顯。

9、38度，發酵1小時

10、發酵好的麵糰，先在表面刷一層蛋黃液，再斜角擠上煉乳。烤箱預熱，上火180度，下火200度，烘烤28分鐘。 烘烤8分鐘後加蓋錫紙，防止上色過深。