辣燒紅尾魚的家常做法 辣燒紅尾魚的家常做法介紹

1、用料：紅尾魚1條、綠朝天椒7個、鹽4勺、花椒20克、白砂糖1勺、大蒜1個、紅朝天椒5個、油2勺、乾紅辣椒20克、生薑1個、八角4個。

2、將紅尾魚的魚鱗刮掉。

3、用快刀給紅尾魚開背，從魚脊骨劃開；挖去魚的內臟丟棄。

4、4勺鹽均勻塗抹到紅尾魚上醃製。

5、不要忘記兩面都要均勻的抹上鹽醃製。最後將紅尾魚合在一起，中間放進花椒粒、生薑片、乾紅辣椒醃製24小時以上，時間長一些更好。

6、紅朝天椒、綠朝天椒分別切成細絲；生薑切成絲、大蒜拍碎、乾紅辣椒切成絲。

7、紅尾魚在醃製的時候沒有清洗，從冰箱拿出來以後；用流動的清水沖洗乾淨；瀝乾水分。

8、油鍋置在電磁爐上；倒進新油燒熱；緩緩放進紅尾魚煎炸。

9、煎炸紅尾魚的油沒過魚身，適當輕輕的晃動炒鍋；以免紅尾魚粘鍋底。

10、鍋中倒新油，將切好的生薑絲放進熱油中爆香。

11、洗淨花椒和八角瀝乾水分；倒進油鍋中炸香出味。

12、烹入洗淨切絲的乾紅辣椒絲，大火爆香。

13、放入一碗紅朝天椒絲。

14、隨後放進綠朝天椒絲。一起爆炒至5成熟關火。

15、將紅尾魚匯入到烹製好的食材裡。在火燒開至味道進入紅尾魚裡關火。加入一勺料酒。

16、烹入一勺白砂糖提鮮味、避腥味。

17、撒進一勺胡椒粉調味。

18、放入一勺雞精增鮮。撒上拍碎的大蒜粒即可。