鱔魚黃瓜的做法大全 鱔魚黃瓜的烹飪方法

1、黃瓜燜鱔魚

材料：鱔魚300克，青紅尖椒適量，黃瓜1根，香菜，小蔥，豆瓣，蒜，紅油。

做法：鱔魚洗淨，切寸段；青紅尖椒切絲；黃瓜去掉芯，切條；小蔥切寸段；蒜切大粒。鍋中多放些油，加入郫縣豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出紅油。豆瓣煎香以後加入蒜粒和蔥段翻炒。最好留些蔥綠出鍋後撒在湯上。放入鱔魚燜8分鐘左右。放入青紅尖椒絲，繼續燜3分鐘。放入黃瓜條，再燜2分鐘。最後放入香菜，起鍋。撒些香蔥段。

2、黃瓜鱔魚湯

材料：鱔魚300克，黃瓜1根，瘦豬肉100克，雞蛋2個。

將雞蛋打入湯碗中，攪勻，倒人沙鍋中炒成蛋皮，切成絲；黃瓜、豬肉洗淨，切絲；鱔魚去骨，切絲；鍋中加入肉湯，燒沸，倒人雞蛋、黃瓜、豬肉、鱔魚，加鹽、味精煮5分鐘即可。

3、青瓜紫蘇燜黃鱔

材料：黃鱔1斤、黃瓜一根、紫蘇葉一兩、薑絲適量、大蒜四瓣、生抽適量、陳醋適量、黃酒（或料酒）適量、蔥段若干、韭菜花若干。

做法：鱔魚洗淨血水瀝乾，切成約3釐米長的鱔段；黃瓜切片。姜切絲，蒜末，紫蘇葉、蔥、韭菜花切段。先將鍋置於旺火上，放油燒熱，薑絲爆鍋。下鱔片煸炒，至酥黃，加入適量鹽、生抽、黃酒（或料酒）、陳醋，一定要炒到肉片捲縮，鱔魚皮起微泡（這樣才能避免腥）。加冷水，覆蓋鱔魚，水可多可少，看自己想喝湯就多水，中火煮至湯呈乳白色，加水後不可翻碰，會腥，開蓋煮至水開才可翻碰，開蓋煮能散去部分腥味。水開後再加入青瓜（青瓜易熟，久燜易變黃），蓋蓋兒燜至湯呈黃白濃汁，再加紫蘇葉、撒蒜末、蔥段（或韭菜花段）即成。