排骨食材的各種家常美食製作方法 排骨的烹飪方法

1、紅燒排骨。材料：排骨400克；調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。做法：鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用。鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。

2、糖醋排骨。主料：豬小排500克。輔料：植物油100毫升、食鹽3克、料酒2湯匙、香醋2湯匙、老抽1湯匙、白糖（黃糖）50克、生抽1湯匙、雞精1勺、紅糖50克、芝麻2克。做法：排骨切成小塊，加2湯匙料酒、1湯匙生抽、1湯匙香醋，攪勻，醃20分鐘。起油鍋（油可以稍微多放一點），油八分熱時放入醃製好的排骨，煎至排骨變成棕色，盛出，油留到鍋裡。油鍋稍微加熱一下，加入小半碗清水和1湯匙香醋（如果有肉湯更好），煮沸，再加入白糖、紅糖，小火煮至變成粘稠狀，煮的時候不斷用筷子攪拌，防止糖粘鍋。換中火，倒入排骨，讓排骨均勻地沾上糖醋汁。同時不斷攪拌。再倒入1湯匙老抽、和5克食鹽，翻炒，最後調入雞精，撒上芝麻，即可出鍋。

3、排骨湯。原料：玉米、豬排骨、蔥、姜。做法：將排骨剁成塊狀，長短隨意。玉米去皮、去絲，切成小段。蔥切段，薑切片。砂鍋內放水，將排骨放入鍋內(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)，蔥、姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水開有血沫浮上來後將血沫去掉，再放入玉米， 一同煲制。煲熟後去掉蔥及薑片，加入少許鹽調味即可。