絕味鴨頭是怎麼做的 怎麼做絕味鴨頭

1、準備滷料包：香毛草0.5g，香菜籽1g，八角2.5g、陳皮3g，良姜2g、胡椒粒2g，黨蔘4g，香葉2g、小茴香1.5g，紅乾花椒4g、紅幹辣椒段3.5g，丁香0.5g、甘草0.5g，三奈、桂皮、白芷、砂仁、畢撥、桂枝各2.5克。

2、醃鴨頭：將鴨頭2500g解凍，沖洗乾淨後，切成兩片，加入五香粉95g，花椒麵12g，姜塊45g、蔥節55g，鹽5g，料酒100g醃漬碼味12小時，取出，用清水洗淨，然後投入沸水鍋裡汆水約5分鐘，撈出用清水漂淨備用。

3、製做滷：淨鍋上火，放入清油2000g燒至八成熱，放薑片100g，大蔥節250g，洋蔥200g，小蔥180g，香芹80g，尖椒100g，中小火炸至下腳料呈金黃，然後將油打出，渣倒掉不要。

4、做滷水：將滷料包放入沸水中煮2分鐘左右，撈出料包，餘下的水不要，目的是去香料中的苦味。在桶中加入4000g的清水，燒開後，放入紅曲米粉適量，當紅曲米粉完全溶於水後，加入高湯2湯勺。放入制好的滷油2000g、鹽、雞精、味精、冰糖、白酒各適量，燒開後，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味，即成滷水。

5、滷製：把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，加老薑、大蔥各適量，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頭繼續在辣味滷汁中浸泡20—30分鐘，即可。