雄魚火鍋的做法大全 雄魚火鍋的有哪些做法

1、雄魚火鍋：將買回來的雄魚用清水沖洗乾淨。

將白蘿蔔清洗乾淨後，刮皮切塊。

白豆腐洗乾淨切塊，這個豆腐要買稍微老一點的，不然很容易煮爛。

在火鍋中加入底料和適量的水分，然後將白豆腐、雄魚、白蘿蔔全部放入火鍋中。

將火鍋用大火燒開，大約20分鐘左右就可以食用了。

火鍋古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見。

2、食材：魚1000g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、幹辣椒5g；

將魚殺好洗淨剁好備用；

將姜、蒜、桂皮、幹辣椒洗淨切好備用，在鍋中加入適量菜油；

加入適量花椒備用；加入姜、蒜、桂皮、幹辣椒，炒出香味；

加入適量水；加入適量泡椒；

加入適量醬油，將魚放入鍋中，多煮一會，煮至魚肉熟透入味，起鍋，美味的魚火鍋就做好了。

3、家庭魚火鍋的步驟：魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。

放入適量白胡椒粉，去腥提味，倒入適量芝麻香油，提香。放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。

蔥切段，蒜拍破，薑切片，幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。

鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。

油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香，緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。放入祕製底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水。

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。

油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。起鍋準備開吃。