火鍋酸菜魚的做法大全 火鍋酸菜魚如何做

1、酸菜魚火鍋的做法一：

魚清理乾淨瀝乾，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來。

魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊。

加入鹽、料酒拌勻醃製入味，將魚肉切成薄片。

放入碗中，加入鹽和料酒拌勻醃製備用。

大蒜、生薑洗淨切片，青蒜洗淨切段備用。

小米椒洗淨切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段。

鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、薑片、蒜片爆香。

放入泡椒、酸菜炒香。

加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入醃製好的魚骨，煮20分鐘。

菠菜洗乾淨，金針菇去根洗乾淨，撕成小朵備用。

冬筍絲洗淨備用，蘑菇洗淨後撕成小片。

脆皮豆腐洗淨切塊備用。

將煮好的酸菜魚里加入鹽、胡椒、味精，倒入火鍋內。

放入青蒜段、幹辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。

將醃製好的魚肉片放入碗中即可。

2、酸菜魚火鍋的做法二：

魚片切片，灑上生粉等佐料。

蓮藕洗淨切片備用。

金針菇洗淨撕小朵備用。

放入剁椒和幹辣椒爆香。

倒入酸菜翻炒，然後放進適量的水和酸菜包裡的其他配料。

放入魚頭和魚骨部分。。

最後加入生魚片，在加入蓮藕和金針菇。小火慢慢煮。

3、酸菜魚火鍋的做法三：

將魚骨和魚肉分離洗乾淨，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊。

魚片加入適量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和薑片拌勻，醃製備用。

魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用。

鍋裡放油，下入姜蒜，2勺老乾媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油。

然後倒入酸菜翻炒勻。

加足夠水，大火燒開。

水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽（煎過的魚頭魚骨，腥味少，湯會更鮮更濃）。

將酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋裡刷火鍋用，加入香菜提香。

湯煮出味後放入魚片就可以開吃了。