正宗魚香肉絲怎麼炒 如何做魚香肉絲

1、主料：豬裡脊。

2、輔料：青筍、水發黑木耳。

3、調料：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）、泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥。

4、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

5、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

6、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

7、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

8、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。