重慶烤魚的做法和配料 重慶烤魚怎麼做

1、主料：鯿魚880克、芹菜100克、絲瓜150克、筍50克4人份

2、輔料：油50克、花椒3克、豆瓣醬20克、姜5克、蒜頭20克、幹辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大蔥10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少許。

3、活殺鯿魚洗淨後擠幹水分。

4、芹菜摘選乾淨切斷，筍切片，絲瓜去皮切條。

5、準備好全部調料。

6、鯿魚裡先倒入料酒，一半的蔥薑蒜醃製10分鐘。

7、之後撈起放入墊上錫紙的烤盤裡，先刷上油，醬油再加入辣椒粉，孜然粉。

8、烤箱200度預熱後加入烤盤烤20分鐘。

9、烤的時間剩下5分鐘的時候開始起鍋，溫油下入蔥薑蒜，豆瓣醬，豆豉，泡椒煸炒出香味。

10、加入開水大火燒開。

11、倒入蔬菜。

12、煮開後加入白糖。

13、煮熟後加入雞粉調味。

14、全部倒入魚身上。

15、再進烤箱烤5分鐘。

16、鍋內倒入油溫油下入花椒。

17、燒至沸騰冒青煙後熄火加入幹辣椒。

18、淋上即可。

19、撒上白芝麻上桌。