水定粉勾薄欠是什麼意思 水定粉勾薄欠指什麼

1、把澱粉倒一點點在碗裡，兌水攪勻，薄芡，即水多澱粉少，炒菜出鍋時倒入，有透明的汁粘在菜上，比較好看。澱粉多水少的話，菜就顯得粘稠，糊在一起，裝盤效果差。

2、澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用於煨、燒、扒及湯菜。