新鮮魚翅怎麼做 做新鮮魚翅的方法

1、鮮魚翅購買回去後，先要用淡鹽水浸泡一晚，然後換成清水再浸泡24小時；洗淨後另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水衝入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。

2、如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略。燒一鍋開水，放入姜5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥。

3、螃蟹洗淨，放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取肉，備用。

4、鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用澱粉勾芡，起鍋盛出，一個人口味加胡椒粉、蒜末，即可。