乾燒魚翅怎麼做 製作乾燒魚翅的方法

1、主料：水發魚翅300克，雞肉50克，鴨肉50克，豬肉50克。火腿30克，黃秧白菜心50克。熟豬油30克，雞湯250克，料酒35克，紅醬油10克，鹽2克，姜，蔥各10克。

2、魚翅漲發後，去盡雜質、放入蒸碗內，加註清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾幹水（或入鍋內反復出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用淨紗布包好待用。

3、雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然後加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒後，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。

4、取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗淨的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪於盤底（或圓盤內圍成一圓圈），魚翅起鍋舀於盤中即成。