象拔蚌做法 象拔蚌煲海鮮粥的烹飪技巧分享

1、用料：

象拔蚌、牛肉、花蛤、蟶子、蝦仁、香菜、芹菜、姜、蔥、大米。

2、做法：

（1）象拔蚌處理:將象拔蚌放在砧板上，用刀剔除兩個蚌殼。蚌和肉分離後，用清水洗淨。鍋中燒開水(水溫80度左右)，將蚌肉放入鍋中約燙10秒迅速取出，撕下從象鼻根部到尖部的一層膜，沖洗後剔除蚌膽，用刀將蚌身切開，切片待用。

（2）花蛤和蟶子清水洗淨，蟶子用刀將肉和殼分離。蝦仁、蟶和牛肉分別用老酒、生抽、姜醃製半小時。芹菜、蔥、香菜切碎。

（3）淘米，高壓鍋煮粥，煮好後開蓋下蔥頭，再分別放入牛肉、花蛤、蝦仁、蟶子，中小火煨一會兒，四周冒泡後加入象拔蚌片，最後加芹菜、香菜和蔥末，鹽和雞精調味。