月餅怎麼做的方法 怎麼做月餅

1、準備低筋粉480克、中筋粉120克、轉化糖450克、五仁餡500克、棗泥餡500克、黑芝麻餡500克、紫薯餡500克、鹹蛋黃13個、白蓮蓉餡500克、植物油160克、梘水6克、蛋黃1個、水少許。

2、先製作餅皮：將轉化糖漿、梘水和植物油倒入盆中，用打蛋器攪勻再篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻。

3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏餳面約20分鐘，使麵糰更細膩均勻。

4、接著準備餡料：鹹蛋黃裝在盤中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分鐘，晾涼後再用白蓮蓉包成每個50克的球。其他餡料直接分成50克一個，同樣團成球，放在一邊備用。

5、將餅皮分成25克每個，團成球放在一邊。

6、把餅皮在手心按成中間稍厚，邊緣略薄的圓片，將月餅餡放在中間。

7、一邊旋轉，一邊在虎口處推動外層餅皮，慢慢收口。

8、將所有的餡料都這樣包好，團成球。預熱烤箱，上下火170度，10分鐘。

9、把花片安裝在壓筒裡卡緊，筒內撒少許乾粉，磕掉多餘的部分，防止粘連。

10、將月餅胚放在不粘烤盤上，用手心稍壓扁，再套入模具中，壓出圖案。

11、做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層，上下火170度，先烤10分鐘至表面定型。

12、將蛋黃和少許水調勻，用毛刷刷在月餅表面，回爐繼續烤10分鐘，烤好後取出，晾涼即可。