皇帝菜怎麼炒 蒜炒茼蒿的烹飪技巧

1、用料：

茼蒿50克、大蒜3瓣、植物油1勺、鹽1勺。

2、做法：

（1）茼蒿洗淨，瀝淨水份，切段。大蒜用刀背拍扁，去皮，切碎。

（2）熱鍋熱油，爆香蒜末。

（3）先下茼蒿的莖部，翻炒幾下。

（4）再下葉子，快炒至變色，下鹽和少許生抽，炒勻即可。

（5）蒜用刀背拍扁後，更容易去皮。揮發性氣味的大蒜油，經空氣氧化後更容易被人體吸收，所以大蒜拍扁後，可用刀多切幾下，有種說法叫大蒜越切越香。

（6）青菜出鍋前加鹽即可，下鹽太早容易出水，帶走了鮮味。