陽江粉皮的做法和配方 陽江粉皮怎麼做
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1、食材:綠豆澱粉土豆澱粉(1:1),水。
2、按1份澱粉,4份或5份水的量,加半茶勺鹽,攪勻成漿。
3、炒鍋加水,在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態,水開時可以適當加入涼水。
4、旋子中盛入少量漿水,然後坐在鍋的水面上,正轉、反轉幾圈,使旋內漿水攤鋪均勻。
5、等粉漿遇熱凝結成白色時,旋子傾斜。
6、使鍋中的水注入旋子內,這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明,將水倒出,等1分鐘後將熟透的粉皮取出。
7、投入冷盆中,涼後撈出,鋪平迭好,控幹水分,切條即可。