阿膠是怎麼做的 送給愛吃的你

1、使用新鮮的驢皮在高壓鍋裡反煮5個小時，取出膠汁，過濾，倒入黃酒，再繼續熬到粘稠，可以得到阿膠。

2、阿膠需要準備的用料有：鮮驢皮2斤、核桃250克、冰糖250克、黑芝麻250克、黃酒250毫升、枸杞100克、紅棗200克。將新鮮的驢皮熱水小煮一下，煮好的驢皮清理乾淨，去掉殘留的肥肉和其它雜質。把清理乾淨的驢皮切成小塊兒，浸泡在涼水中，每天換水兩次，驢皮浸泡5天左右，換水大概10次，之後驢皮的異味就會被去掉。

3、泡過水的驢皮放到高壓鍋裡面熬，要煮4到5遍把驢皮裡面的膠都煮，並且用加密的漏勺過濾不能有雜質。煮5個小時，取出膠汁，加水再煮，如此3-4次直至大部分膠汁都被溶出。

4、將所得液汁用100-200目篩過濾，在所得的濾液中加入少量白礬粉攪拌，靜置幾個小時。等溶液的雜質沉澱後，收取上層溶液加熱濃縮，出膠前2小時加入矯臭劑及矯味劑。

5、膠熬到黏稠時開始倒入備好的半斤黃酒，再繼續熬到粘稠。就可以得到阿膠。等到阿膠凝固，取出切成小塊，每塊長10釐米，寬4釐米，厚1.6釐米左右，放在架子上晾乾，每隔2-3天翻動一次，以免兩面凹凸不平。7-8天后整齊地排入木箱中，密閉悶箱並壓平。

6、想吃阿膠糕的話，就將阿膠熬化，再倒入備好的冰糖，慢慢的把冰糖熬化，把剩餘的所有輔料，紅棗、枸杞、核桃，全部放進去熬5分鐘就好了。最後倒入芝麻就可以出鍋了，用保鮮膜蓋子一下，然後再用擀麵杖壓實，晾涼切片就可以。