紅燒肉燒什麼菜好吃 有什麼做好菜的技巧

1、臭千張切方塊，鍋內熱油，下千張煸香，瀝油備用；五花肉洗淨後，熱鍋炙皮，然後改刀成塊。

2、五花肉冷水下鍋，放入姜蔥去腥，煮製片刻（不可煮太久），撇去浮沫，瀝水撈出，拌入少許料酒。

3、鍋內熱油，小火，倒入白砂糖，炒製糖融化，成棕紅色，起魚眼泡時加熱水，攪勻後，倒出備用。

4、鍋內熱油，中火，五花肉下鍋炸制，然後加入少量老薑、八角、山奈、大蔥，開小火，放入食鹽、乾紅辣椒炒香；加入糖色，清水，小火煨制一小時左右。

5、煨好的五花肉裝在小盆裡，放上炸制好的千張，倒入剩餘的湯汁。

6、再反扣在砂鍋裡，擺上適量小青菜，繼續煨製片刻，即成。