松茸為什麼不能水洗

松茸是一種寶貴的食用菌，其肉質鮮嫩，味道獨特。但松茸的菌蓋上有著細細的鱗片，容易吸水，因此不能用水洗。下面是幾個原因：

1. 吸水後變質：松茸的鱗片和絲狀菌纖維都有很多的細胞間隙，容易吸水。如果松茸經過水洗，水分會迅速滲入其中，導致松茸變質，失去香味和口感。

2. 受損率增加：松茸十分脆弱，水洗會破壞其菌傘上的鱗片和菌纖維，容易導致菌傘破裂，使松茸的美觀程度下降，降低了市場價值。

3. 水溶性營養素流失：松茸中含有多種有機酸、維生素和礦物質等營養物質，這些營養物質在水中溶解性很強，一旦水洗會導致這些營養物質流失。

為了保持松茸的原汁原味，最好使用軟毛刷或溼布輕輕擦拭松茸的表面，去除雜質和泥土。然後根據個人喜好，可以選擇將松茸在熱鍋中煎炒、烹煮或蒸煮等方式進行烹飪。