家常水煮肉片的做法 如何做水煮肉片

1、首先豬精瘦肉或裡脊肉切成薄片，放入碗內，加1湯匙料酒，1湯匙生抽，1勺白胡椒粉，1個蛋清，適量澱粉，適量鹽用手抓均，醃製15分鐘。

2、配菜，可以用自己喜歡的任何菜。

3、蔥薑蒜切末，幹辣椒切小段，用幹辣椒和花椒，主要是切碎做成辣椒麵，當作配料，製作方法是熱鍋倒入少量的油，油溫升高後倒入幹辣椒段，花椒，小火煸出香味，撈出，用刀切碎。

4、1湯匙郫縣豆瓣醬，1小塊火鍋料，1湯匙白芝麻，小蔥切碎，炸好切碎的花椒辣椒麵。

5、熱鍋涼油，油溫升高後倒入蔥薑蒜末，爆出香味。

6、倒入豆瓣醬炒出紅油。

7、倒入火鍋料，用鍋鏟鏟碎，炒開。

8、鍋內倒入適量清水，加入適量的鹽，大火燒開。

9、下入豆芽煮1分鐘左右，再加入青菜。

10、撈出煮好的豆芽，青菜，碼放在湯碗底部。

11、水比較開的情況下，下入肉片，不要一下全倒進去，一片一片的放進去，更容易煮熟，煮肉片要小火慢煮，不要頻繁攪動，防止脫芡，一面煮至發白後再攪動。

12、煮至肉片兩面發白，用筷子夾起來，感覺比較滑就可以了，撈出肉片碼放在湯碗中。

13、將鍋內的湯汁，用漏勺撈出雜質後，倒入湯碗中，不要到太多，稍微沒過肉片即可，放大蒜末，小蔥末，辣椒麵。

14、另起一鍋，倒入適量的油，燒熱至八、九成熱時分3次倒在肉片上，撒上熟芝麻即可。