紅曲米怎麼給滷肉上色 怎樣用紅曲米給滷肉上色

1、 使用紅曲米染色，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。

2、炒糖色時兌一些紅曲粉 常規情況下我們都使用紅曲米進行輔助上色，它可以和糖色的效果相融合，第一種使用方法是紅曲米加3-5倍的水熬出汁液，然後和糖色混合使用。